Gepofte aardappel met ei en jalapeñosaus
Een heel eenvoudig gerecht waarvan je snel denkt “dit maken we te weinig”. Misschien at je vroeger wel stoemp met een melksaus en een gekookt eitje. Maar nu brengen we dit samen in één gerecht met een pikante toets van jalapeño en eventueel aanvullend wat paprika.
Op de foto hebben we hierbij een groentenschotel geserveerd (wortel – uit – boontjes).
Serveren met een zachte rode wijn zoals een zachte nero d’avola of een soepele Merlot of Sauvignon.
Ingredient:
- 4 grote aardappelen om te poffen (1 per persoon)
- 4 eieren om te koken (1 per persoon)
- 1 eetlepel olijfolie
Voor de saus:
- 2 eierdooiers
- 3 eetlepels citroensap
- 25 gram peterselie of basilicum
- 50 gram Roquefort kaas (voor de fans!)
- 2 eetlepels jalapeño
- 2 eetlepels kappertjes
- 1 teen knoflook of 2 koffielepels lookpoeder
- 180 ml olijfolie
Om te dresseren op het bord:
- Andere dingen die je erbij wil (naar eigen smaak):
- gegrilde reepjes paprika
- balsamico azijn
- Olijven
- Rucola sla
- Peterselie
Recept:
- Verhit de oven tot 220°C
- Leg de aardappels op de bakplaat in de oven met een beetje olijfolie er over gedurende 50 minuten tot hun schil hard is.
- Kook intussen de 4 eieren gedurende 6 minuten zodat de dooier nog een beetje lopend is.
- Maak intussen de saus door alle ingredienten voor de saus samen te brengen in een blender/mixer of met een staafmixer de saus te maken. Zo maak je een jalapeñomayonaise
- Giet de eieren af en kuis ze onder een koude kraan. Doe dit voorzichtig van de dooier is nog loperig.
- Snijd de aardappels in zodat ze open vallen in 2 helften maar snijd niet helemaal door. Schep wat saus in de opening en leg er een ei in. snijd in het ei zodat het wat uitloopt in de aardappel.
Dit is geen zwaar gerecht – voorzie dus best een voorgerecht of een nagerecht. Of maak er iets extra bij.
Wijn?
Serveren met een zachte rode wijn zoals een zachte nero d’avola of een soepele Merlot of Sauvignon.
