Vegan Steak Tartaar
Een steak tartaar is één van de gekendste voorgerechten op resteaurant. Maar als chef moet je supervers vlees gebruiken om je hier sterk in te maken en goed kruiden. Deze vegan vervanger gebruikt Tomaat als alternatief. Maar zonder de zurige sappen en pitjes zodat zelfs een niet-tomaat liefhebber dit smaakt.
In onze variatie hebben we currykruiden gebruikt en Vegan mayonaise.
Serveren met een zachte soepele rode wijn of met een frisse witte wijn. Niet combineren met zoete wijnen!
Ingredient:
- 1,2 Kg tomaten (kies vleestomaten!)
- 1 ui
- Olijfolie
- 2 eetlepels kappertjes
- paneermeel (+- 4 eetlepels – maar kan variëren afhankelijk van de tomaten)
- 1 eetlepel mosterd (vegan mosterd!)
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel (naar eigen smaak) curry poeder
- 1 eetlepel citroensap
- Kruiden naar smaak (Basilicum, zout/peper, Thijm, Provensaalse kruiden)
Recept:
- Maak een ovenschotel klaar met kokend water.
- Snijd in de onderzijde van de tomaat een kruis en dompel ze met het kruis naar onder zoveel mogelijk onder in het water.
- Laat de tomaten ongeveer 1 a 2 minuten in het water- haal ze er uit en pel de tomaten.
- Snijd de tomaten doormiddel en verwijder de zaadjes en alle vocht uit de tomaten.
- Snijd het overgebleven vruchtvlees in kleine stukjes.
- Meng de mosters, sojasaus, citroensap, currypoeder, kappertjes en wat olijfolie in een blender tot een consistente mayonaise.
- Pel en snijd de ui super fijn.
- Meng de tomatenstukjes met de saus en de versnipperde ui. Voeg hier paneermeel aan toe en laat opzwellen tot een vaste consistentie.
- Dresseer met een kopje of een bakvormpje op het bord.
Wijn?
Serveren met een zachte soepele rode wijn of met een frisse witte wijn. Niet combineren met zoete wijnen!
