Skip to content Skip to footer

Spaghetti (vegan)

Spaghetti (vegan)

Een perfect gerecht het hele jaar door. Deze saus kan als basis dienen voor een vegetarische lasagne of gewoon bij een pasta als vegetarische spaghetti en zelfs veganistische spaghetti. In de saus gebruiken we rode wijn die je best ook serveert bij dit gerecht.

Ingredient:

  • 3 paprika’s
  • 1 courgette
  • 4 uien
  • 500 gram champignons (indien geen champignons, vervangen met een extra courgette)
  • 2 wortelen
  • 2 a 3 teentjes look (of 1 soeplepel gedroogd lookpoeder)
  • 1 zoete puntpaprika
  • 3 glazen rode wijn (niet zoet – beetje gekruid)
  • 1 kwart wijnglas Cognac of Brandy
  • 2 blikken gepelde tomaten in blokjes
  • 2 groentebouillon blokjes
  • 65 gram roquefort kaas of andere gezoute kaas (half pakje)
    (Indien Vegan – zout en peper om op smaak te brengen)
  • olijfolie (of andere kook olie)
  • Pasta om te koken

Recept:

Pasta:

  1. Breng water aan de kook.
  2. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
  3. Na het koken afgieten en met een eetlepel olie overgieten tegen het “plakken” van de pasta.

Saus:

  1. Schil en snijd de uien in stukjes.
  2. Maak de champignons schoon en snij in stukjes.
  3. Stoof in een kookpot de champignons en ui.
  4. Schil en snijd intussen de courgette en wortel. Snij in stukjes en voeg toe aan de kookpot.
  5. Snijd de tomaat, paprika, puntpaprika en geschilde look in stukjes en voeg toe aan de kookput.
  6. Laat goed sudderen en blus met 3 glazen rode wijn.
  7. Verkruimel de bouillonblokjes en gebruik dit als kruiding op je saus.
  8. Laat alles koken en gebruik een staafmixer om ongeveer de helft tot 3/4e van de saus te blenden zodat je nog wat hele stukjes groenten overlaat.
  9. Overgiet het geheel met een kwart glas wiskey of brandy.
  10. Snijd de gezouten kaas in blokjes en voeg toe aan de saus.
  11. Laat nog even op het vuur tot alles gesmolten is en roer geregeld om.

Wijn?
Een kruidige rode wijn met wat body is goed te gebruiken in dit gerecht. Geen fruitigheid of zoete wijn. Maar een kruidige met zelfs wat lactische toetsen kan zeker. Gerijpte wijnen zijn goed te gebruiken – maar geen sterke tanines of bitterheid.