Spaghetti al vino e funghi (truffel)
Deze pasta vind je op de menukaart bij een betere italaanse speciaalzaak. Maar is heel eenvoudig te maken. Je kan natuurlijk ook afwijken met andere groenten toe te voegen, maar de champignons moeten natuurlijk overheersen. Werk af met eventuele Truffel pasta of truffelkruiden om het een exclusieve toets te geven.
Ingredient:
- 500 gram champignons
- 3 tenen knoflook (of 1 soeplepel lookpoeder)
- 3 uien
- (Vegan spekblokjes indien graag een gerookte toets)
- 250 gram boontjes (1 bokaal)
- 50 gram pecorino of parmezaanse kaas (of een Vegan alternatief – of gewoon weg laten)
- 120 ml olijfolie
- Kruiden naar smaak (Basilicum, zout/peper, Thijm, Provensaalse kruiden)
- (1 glas witte wijn)
- Melk (Soja of erwtenmelk indien vegan)
- 500 gram pasta (voor 4 personen)
Recept:
- Maak de champignons proper en snijd ze in schijfjes.
- Schil en snijd de knoflook en ui en stoof alles aan in een pan.
- Stoof afzonderlijk Vegan spekblokjes en ui om de smaken te vermengen.
- Breng alle groenten samen in een grote kookpot en voeg het glas wijn en wat melk toe om een saus te maken. Niet teveel om wat dikheid te behouden.
Is de saus te zacht – dan kan je eventueel wat bloem gebruiken om te dikken. - Voeg eventueel kruiden en truffelpasta toe.
- Kook intussen de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking.
Schep wat pasta op het bord, voeg wat saus toe en werk af met de geraspte kaas.
Wijn?
Een Soepele rode wijn met al wat zuren en kruidigheid kan zeker bij dit gerecht. Maar ook een fruitige witte wijn past hier bij. Zelfs een Muscat druif (Tamyanka).
