Tiramisu met Speculaas en Marsala
Een klassieker. Iedereen kent dit dessert, maar wij maken het met speculaas en Marsala. Geen Amareto, waardoor hij nog zachter en fruitiger proeft.
Je kan ook aardbei, rode bessen, frambozen en blauwe bessen gebruiken om te decoreren en het een meer zomerse uitstraling te geven.
Ingredient:
- 125 gram Speculaas
- 250 gram Mascarpone
- 1 kopje (déca) koffie
- 3 eieren
- 50 gram suiker (of vervangsuikers)
- 3 eetlepels Marsala
- Cacaopoeder
Recept:
- Scheid de eigelen van de eiwitten.
- leg onderaan je glaasjes telkens één speculaaskoekje. Breek enkele speculaasjes in stukken en strooi eventueel op de bodem ter aavulling.
- Overgiet de koekjes op de bodem met 3 a 4 koffielepels koffie
- Meng het eigeel met de suiker, de marsala en de mascarpone tot een beslag (met keukenrobot of een garde).
- Spoel je garde of keukenmachine goed af en klopt het eiwit op tot een stijve massa.
Er mag geen eigeel in contact komen met het eiwit – anders stijft dit niet op. - Spatel voorzichtig het eiwit onder het beslag maar zorg dat je niet klopt of geen trillingen maakt. Dan gaat de lucht verloren in het beslag.
- Schep wat van het beslag in de glaasjes. leg bovenaan een speculaasje en duw dit onder het beslag zodat het laverwegen je glaasje zit.
- Garneer of versier met wat cacaopoeder of wat fruit.
Wijn?
Een leuk dessertwijntje past hier zeker bij.
Dit is het moment om die Porto – Madeira of Marsala boven te halen.