Pompoen risotto

Pompoen risotto

Pompoen risotto met kaas

Een perfect gerecht in de herfst. In een kleine portie goed als voorgerecht maar ook als hoofdgerecht.

Er zijn twee uitvoeringen mogelijk:

  • Licht gemaakt met parmesaan (voorgerecht) – met witte wijn serveren.
  • Zwaar gemaakt met herfstsaus (peperkoek) – met rode wijn.

De herfstsaus is een afzonderlijk recept dat je op deze site kan vinden.

Ingredient:

  • 1 pompoen (butternut)
  • 2 bleekselderijstengels
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 250 gram risottorijst
  • 1 courgette
  • 1 fles witte wijn (gewurztraminer of riesling voor de liefhebber)
  • olijfolie (of andere kook olie)
  • Geraspte of schilfers parmezaanse kaas
  • Groentebouillon (4 blokjes of 1 liter)

Recept:

Bouillon:

Je kan zelf verse groentebouillon maken of je verhit 1 liter water en voegt 3 a 4 bouillonblokjes toe.
Je kan in de winkel ook klaargemaakte groentebouillon kopen.

Risotto:

  1. Schil en snijd de uien in stukjes.
  2. Schil en snij de pompoen in stukjes. Vergeet het pitten niet te verwijderen.
  3. Snij de selder en de look en scnijd in stukjes.
  4. Stoof in een kookpot de groenten in een dikke laag olie / boter.
  5. Neem een deel van de groentenmengeling apart om te dresseren.
  6. Schep de risotorijst door de mengeling en laat glazig koken.
  7. Overgiet het geheel met één glas witte wijn en laat even sudderen zonder dekstel.
  8. Voeg met een pollepel schep per schep de bouillon toe.
    Roer telkens goed om en wacht tot de rijst de bouillon heeft opgenomen alvorens nieuwe toe te voegen. Doe dit rustig tot alle bouillon opgebruikt is. Dit kan een half uur duren.

Afwerken / serveren:

Presenteer het geheel in een kommetje en bestrooi met wat groentenmengeling en parmezaan.
Deze parmezaan kaas kan je vervangen door een donkere herfstsaus.
De herfstsaus combineer je best met rode wijn.

Wijn?
Werk je zonder herfstsaus – dan serveer je best met de gebruikte wijn in de risotto, zoals een droge witte wijn. De witte wijn mag zeker geen exotische smaken/geuren hebben een mineraliteit en ziltere geur/smaak kan zeker.

  • Gewurztraminer
  • Riesling voor de liefhebber

Werk je met de donkere herfstsaus dan mag je hierbij een sterkere rode wijn serveren.
Liefst met wat aardse tertiaire smaken/geuren die passen bij de champignons en kastanjes.
Geen merlot