Pasta Formmagi

Een perfect gerecht het hele jaar door. Een vegetarisch alternatief voor een macaroni. In deze versie wordt witte wijn gebruikt tijdens de bereiding. Aanvullend kan je champignons serveren bij dit gerecht.

Ingredient:

• 500 gram champignons
• 2 uien
• 100 gram bakboter
• 120 gram Bloem
• Halve liter melk (halfvol of magere melk mag!)
• 1 liter water
• 2 a 3 teentjes look (of 1 soeplepel gedroogd lookpoeder)
• 2 glazen witte wijn (Gerijpte Riesling)
• 1 kwart wijnglas Cognac of Brandy
• 2 groentebouillon blokjes
• 1 kg kaas (Emmentaller – Brie – Roquefort – Gouda – … Maak een leuke mix en gebruik restjes op)
• olijfolie (of andere kook olie)
• Pasta om te koken

Recept:

Pasta:

1. Breng water aan de kook.
2. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
3. Na het koken afgieten en met een eetlepel olie overgieten tegen het “plakken” van de pasta.

Saus:

1. Schil en snijd de uien in stukjes.
2. Maak de champignons schoon en snij in stukjes.
3. Snijd alle kaas in blokjes.
4. Stoof in een pan de champignons en ui.
5. Smelt boter in een kookpot maar laat niet bruin bakken.
6. Gebruik een garde (klopper) en roer in een 8 vorm doorheen je kookpot terwijl je de bloem bij de boter giet.
   
   Door een 8 vorm te maken voorkom je dat je in het centrum van de kookpot niet roert.
   
7. Voeg bloem toe tot alle boter opgenomen is. bedek de bodem nog met een dun laagje bloeg extra.
8. Blus het geheel met één glas water en roer met de garde alles goed onder. Blijf dit doen. Zodra je een smurrie krijgt die heel de bodem bedekt mag je afwisselen met melk.
   
   Door eerst te werken met water en pas nadien met melk, voorkom je dat je melk op de bodem verbrand.
   
9. Gebruik alle melk en water tot je een vloeibare saus krijgt.
   De saus mag wat “te” vloeibaar zijn want de kaas zal de saus dikker maken.
10. Verkruimel de bouillon en voeg toe aan je saus.
11. Voeg de gebakken champignons en ui toe aan je saus.
12. Voeg de kaasblokjes toe en gebruik een lepel om te roeren zodat je saus niet aanbrand.
13. Overgiet het geheel met een kwart glas wiskey of brandy.
14. Overgiet met twee glazen witte wijn om wat extra smaak te geven.
    Is de saus te dun? Dan kan je altijd wat extra kaas of bloem toevoegen.
    
15. Laat nog even op het vuur tot alles gesmolten is en roer geregeld om.

Wijn?
Een kruidige witte wijn is goed te gebruiken in dit gerecht. Geen zure of bittere wijn. Maar een kruidige met zelfs wat lactische toetsen kan zeker. Een Riesling geeft wat “gerookte” toetsen die je anders zou krijgen uit de ham.