knolselderschijf met botersaus
Een knolselder heeft een pezige zachte structuur die aan aardappel en selder doet denken. Hierdoor is het een perfect alternatief voor vlees. We combineren met een pikante botersaus die het geheel romig maakt zodat je het kan combineren met een stevige rode wijn en wat kruidigheid.
Ingredient:
- 2 hele knolselders
- 110 gram boter
- 1 sjalot of kleine ui.
- 1 teen knoflook
- 2 eetlepels jalapeño pepers
- 2 eetlepels kappertjes
- 1/2 koffielepel curry poeder
- kruiden als basilicum, peterselie of bieslook (fijn gesneden/gemalen)
- 100 gram yoghurt
- 1 koffielepels citroensap
Recept:
- Verwarm de oven voor op 220°C. Indien je oven een grillstand heeft – schakel je die in.
- Was de knolselder met een borstel proper en verwijder wortels.
- Snijd de knolselder in dikke schijven (2 cm – een duim breed).
- Prik met een vork in de schijven en leg ze op een ovenplaat. Besmeer het geheel met wat boter en/of olie zodat het wat kan marineren.
- Bak/gril de schijven gedurende 7 minuten in de oven zodat ze mooi gekarameliseerd zijn. Schakel de oven uit maar laat de schijven liggen op de bakplaat tot je ze gaat serveren.
- Snijd de look, ui, jalapeño en kappertjes.
- Smelt de boter in een kookpot en bak de ui, look, jalapeño en kappertjes er in.
- Voeg ook de kruiden en het curry poeder bij de saus.
- Laat gedurende 6 minuten koken/bakken.
- Haal van het vuur en meng de yoghurt en het citroensap onder de saus.
Het is heel normaal (en de bedoeling) dat de saus gaat schiften. - Dresseer het bord met een knolselderschijf en wat botersaus.
Wijn?
Een stevige kruidige rode wijn kan zeker bij dit gerecht. Door de botersaus kan je Tanines en kruidigheid zeker opvangen om zo een goede blend van wijn en gerecht te krijgen. Geen zachte wijntjes bij deze pikante saus.
