Skip to content Skip to footer

Kastanje risotto met champignons

Kastanje risotto met champignons

Een perfect gerecht in de herfst. In een kleine portie goed als voorgerecht maar ook als hoofdgerecht. In dit gerecht komen de aardse tertiaire smaken terug die goed passen bij een gerijpte rode wijn.

Er zijn twee uitvoeringen mogelijk:

  • Licht gemaakt met parmesaan (voorgerecht) – met witte wijn serveren.
  • Zwaar gemaakt met herfstsaus (peperkoek) – met rode wijn.

De herfstsaus is een afzonderlijk recept dat je op deze site kan vinden.

Ingredient:

  • 1 peer
  • 300 gram Verse kastanjes
  • 250 gram Boschampignons of kastanjechampignons
  • 2 uien
  • 1 fles witte wijn (gewurztraminer of riesling voor de liefhebber)
  • 300 gram risottorijst
  • olijfolie (of andere kook olie)
  • Geraspte of schilfers parmezaanse kaas

Recept:

Kastanjes:

  1. Verwarm de oven voor op 250°C.
  2. Maak een inkeping in de kastanjes, zo kunnen ze garen.
    Snijd ze niet helemaal door – dat maakt het schillen moeilijker.
  3. Plaats de kastanjes in de oven voor 20 minuten.
  4. Pel de kastanjes – je kan ze in stukjes snijden maar laat het vrij grof. Zo krijg je een textuur in je gerecht die een contrast vormt met de zachte rijst.

Bouillon:

Je kan zelf verse groentebouillon maken of je verhit 1 liter water en voegt 3 a 4 bouillonblokjes toe.
Je kan in de winkel ook klaargemaakte groentebouillon kopen.

Risotto:

  1. Schil en snijd de uien in stukjes.
  2. Maak de champignons schoon en snij in stukjes.
  3. Stoof in een kookpot de champignons en ui in een dikke laag olie / boter.
  4. Schep de risotorijst door de gebakken ui/champignons en laat glazig koken.
  5. Overgiet het geheel met één glas witte wijn en laat even sudderen zonder dekstel.
  6. Voeg met een pollepel schep per schep de bouillon toe.
    Roer telkens goed om en wacht tot de rijst de bouillon heeft opgenomen alvorens nieuwe toe te voegen. Doe dit rustig tot alle bouillon opgebruikt is. Dit kan een half uur duren.
  7. Schil de peer en haal het klokhuis er uit.
  8. Meng de peer en de helft van de kastanjes met de risotto.

Afwerken / serveren:

Presenteer het geheel in een kommetje en bestrooi met wat kastanjes en parmezaan.
Je kan i.p.v. de parmesaan ook een donkere herfstsaus toevoegen.
Dan combineer je best met de rode wijn uit de herfstsaus.

Wijn?
Werk je zonder herfstsaus – dan serveer je best met de gebruikte wijn in de risotto.
Een droge witte wijn past hier goed bij. Geen exotische smaken/geuren maar een mineraliteit en ziltere geur/smaak kan zeker.

  • Gewurztraminer
  • Riesling voor de liefhebber

Werk je met de donkere herfstsaus dan mag je hierbij een sterkere rode wijn serveren.
Liefst met wat aardse tertiaire smaken/geuren die passen bij de champignons en kastanjes.
Geen merlot