Deze saus kan je bij diverse gerechten serveren. Het is een heel zoete smaakvolle saus die in de traditionele keuken bij wild geserveerd kan worden. In onze variant werken we met groente bouillon en rode wijn. Je kiest best een droge rode wijn, om geen zoete siroop als eindresultaat te krijgen. Een syrah, cabarnet sauvignon of Grenache kan zeker.
Ingredient:
- 1 glas rode wijn
- 200 ml groentebouillon
- 3 koffielepels luikse siroop (perensiroop)
- 1 koffielepel Mosterd (liefst met zaadjes, ambachtelijk).
- 4 schijfjes peperkoek.
Koop voorverpakte plakjes peperkoek – zo kan je die lang bewaren. - olijfolie (of andere kook olie)
Recept:
Bouillon:
Je kan zelf verse groentebouillon maken of je verhit 200 nl water en voegt 1 a 2 bouillonblokjes toe.
Je kan in de winkel ook klaargemaakte groentebouillon kopen.
Saus:
- Laat de bouillon samen met de rode wijn (een vol glas 200 ml) koken.
Er mag gerust de helft van verdampen om een sterkere smaak te krijgen. - Voeg de mosterd en luikse siroop toe.
- Voeg de peperkoek in kleine stukjes toe en roer met een garde tot alles versmelt tot een saus.
- Voeg een beetje boter of olijfolie toe naar eigen smaak.
Wijn?
Je mag hierbij een sterkere rode wijn serveren.
Liefst met wat aardse tertiaire smaken/geuren die passen bij de intense aroma’s van de saus.
- Astrale
- Cabarnet sauvignon
- Sangiovese