Bietencarpaccio met bessen en burrata
Rode biet kan je snel omtoveren tot een Carpaccio. De aardse smaken geven een fel contrast met de fruitigheid van de blauwe bessensaus. Serveren kan met een Mozzarella of een Burrata. Maar ook met een Vegan kaas als alternatief. Het ziet er uit als een dessert, maar dit is wel degelijk een voorgerecht.
Ingredient:
- 400g blauwe bessen
- 30 gram boter
- 1 geschilde rode biet per persoon
- 1 Mozzarella of Burrata of … per persoon
- Mandoline om de bieten in fijne plakjes te snijden
Recept:
- Mix 200 gram van de blauwe bessen in een blender met een beetje water.
- Plaats de geschilde bieten in een kookpot en giet het bessensap er over. Vul aan met water tot de bieten onder water staan.
- Kook de bieten tot ze gaar zijn (je kan er vlot met ene vork in prikken) in ongeveer 30 minuten.
- Blend de rest van de blauwe bessen met een beetje water.
- Giet de bieten af en vang ongeveer 100 ml van het kookvocht op. Voeg dit in een kleine kookpot of steelpan samen met de rest van de blauwe bessen en de boter.
- Laat het geheel inkoken tot het wat meer stroperig is.
- Snijd de afgekoelde rode bieten in fijne dunne plakjes (2 mm maximaal).
- Dresseer het bord met 1 Burratta of Mozzarella, plakjes rode biet en wat saus.
Wijn?
Een zachte soepele rode wijn is goed te gebruiken bij dit gerecht. Geen sterke tanines of gekruide wijnen.